القيمة الغذائية للبيض

[م. وليد كمال الخضري]

غزة - دنيا الوطن
يعتبر البيض من أهم المصادر وأفضلها للحصول على البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، والفيتامينات (b2, b3)، حمض البانتوثنيك(b5)، البيتين، b6,، حمض الفوليك، , b12 فيتامينات (e,d,a) الزنك وغيرها من المعادن، الفيتامينات الحيوية والضرورية. كما أنها لذيذة، سهلة الهضم ومتوفرة دائما.

تحتوي البيضة على :

· سعرات حرارية -70

· بروتين- 6 غرام

· دهون (اغلبها دهون غير مشبعة)-5 غرام

· فيتامين b2- 0.25 ملغم

· فيتامين b3 – 1.3 ملغم

· حمض البانتوثينيك- 0.65 ملغم

· فيتامين b6- 0.07 ملغم

· حمض الفوليك- 25 ميكروغرام

· فيتامين b12 – 0.5 ميكروغرام

· فيتامين a -100 ميكروغرام

الفيتامينات الموجودة في البيض

فيتامين b2

وظيفته بالجسم: إنتاج الطاقة من الدهون الكربوهيدرات، وإنتاج البروتين هورمونات الغدة الكظرية(الفوق كلوية.)، وعمليات نقل الإلكترون إلى الخلايا عن طريق عملية التنفس.
يوصى باستهلاك:1.2-1.3 ملغرام باليوم، البيضة تحتوي على 0.25 ملغرام.

دلائل وعلامات نقص فيتامين b2 : التهاب في الفم واللسان، احمرار وأوجاع باللسان، تشققات في زوايا الفم، حكة وحرقة في العين وزيادة الحساسية للضوء.

فيتامين b3

وظيفته بالجسم: إنتاج الطاقة من الجلوكوز، إنتاج الدهون، مساعدة الجلد،الجهاز العصبي والجهاز الهضمي على أداء مهامهم بشكل سليم.
يوصى باستهلاك: على الأقل 13 ملغم في اليوم، البيضة تحتوي على 1.3 ملغم.
دلائل وعلامات نقص فيتامين b3 : العلامات والدلائل على نقص الفيتامين شبه معدومة.


حمض البانتوثنيك - b5

وظيفته بالجسم: إنتاج الطاقة من الدهون، البروتينات والجلوكوز، إنتاج دهون، كولسترول وجلوكوز، إنتاج هورمونات، الهورمونات الجنسية و المنشطات. المشاركة في انتظام عمل الفيتامينات، الجهاز العصبي والغدة الكظرية ، نمو وتطور سليم وغيرها.

يوصى باستهلاك: على الأقل 7-4 ملغرام في اليوم. في البيضة هناك 0.65 ملغرام.

دلائل وعلامات نقص فيتامين b5- نقص بنسبة الجلوكوز في الدم، آلام في الرأس والبطن، زيادة في أمراض الجهاز التنفسي.

فيتامين b6

وظيفته بالجسم: بناء وتفكيك البروتينات، الجلوكوز والدهون، إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات،بناء وتفكيك الخلايا، إنتاج كريات الدم الحمراء والمضادات، مسؤول عن صحة الجلد، وجهاز الهضم، إنتاج النوافل العصبية، تسيير العمل في الجهاز العصبي وغيرها.

يوصى باستهلاك: 2.0-1.6 ملغم في اليوم. تحتوي البيضة على 0.07 ملغم

دلائل وعلامات النقص: ضعف الجسم، انعدام الهدوء، اكتئاب، أمراض جلدية، التهاب في الفم واللسان، تشققات في الشفة، الأنيميا وغيرها.


حمض الفوليك:

وظيفته بالجسم: تسيير عمل الأحماض النووية، تقسيم خلايا الجسم، نمو وتطور، إنتاج كريات الدم الحمراء، تسيير عمل الجهاز العصبي.
يوصى باستهلاك: 400-200 ميكروغرام. تحتوي البيضة على 25 ميكروغرام.

دلائل وعلامات نقص حمض الفوليك: جروح والتهابات في الفم، أنيميا، ضعف الجسم غثيان، فقدان الشهية، إسهال وتساقط الشعر. نقصان حمض الفوليك لدى الأطفال يؤدي إلى تأخر في النمو أما لدى النساء الحوامل يمكن أن يسبب عيوب حادة في الجهاز العصبي للجنين.

فيتامين b12

وظيفته بالجسم: إنتاج وتسيير عمل حمض الفوليك، إنتاج دهون، تسيير عمل الجهاز العصبي، إنتاج المادة الوراثية (dna)، نمو وتطور سليم، إنتاج كريات الدم الحمراء في نخاع العظام.
يوصى باستهلاك: حوالي ال 3ميكروغرام في اليوم، البيضة تحتوي على 0.5 ميكروغرام

دلائل وعلامات نقص الفيتامين: أنيميا، تلف في الجهاز العصبي (تخدر الأطراف، وخز)، اضطرابات الذاكرة، تعب شديد، آلام في البطن وغيرها.

فيتامين a

وظيفته بالجسم: نمو وتطور سليم ، رؤية سليمة(خاصة في الليل)، الحفاظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية (الفم،الأذن، الحنجرة، الرئتان، جهاز الهضم، جهاز البول)، مقاومة الجراثيم، الخصوبة، مادة منع الأكسدة.
يوصى باستهلاك: 1000-750 ميكروغرام في اليوم. تحتوي البيضة على 100 ميكروغرام
دلائل وعلامات نقص الفيتامين: انعدام الرؤية في الليل، جفاف الجلد، قشرة، انخفاض في جهاز المناعة

تحذير: لا يوصى باستهلاك فيتامين a في مكملات الغذاء. يفضل الحصول عليه من الغذاء فقط. الفائض في كمية الفيتامين يمكن أن يكون خطرا.

[سلمى رشيد]

شكرا أخي وليد على المعلومات الهامة عن مصدر هام للغذاء في جميع انحاء العالم دون استثناء ..
عندما اقوم بشراء البيض للبيت هذه الايام احتار في الموضوع .. هناك بيض لو فات وهناك مغذى بطريقة نباتية وهناك انواع لا استطيع فهمها ،، ثم نأتي إلى الأحجام ..
يعني كنا في الماضي نتناول البيض ببساطة دون ان نفكر في مثل هذه الأمور ونشتريها من مصادرها الطبيعية ..
بوركت أخي وليد

[راحيل الأيسر]

شكرا أخي / وليد ع الموضوع القيم ..

أنا بحب البيض بس ما آكله في الغالب أشربه .. لأني اتربيت لصيقة بالوالد العزيز أخدت عنه طريقته في تناول البيض .. كان يحطها بمية سخنة وما يغليها هيك يحطها من سبع لعشر دقائق ويعمل فيها ثقب وبعدين يشربها .. وكنت أحاول أقلده واشرب معه لحتى صرت استسيغ هالطريقة كثيييير .. ههههه

شكرا للموضوع .. بارك الله فيك .

[م. وليد كمال الخضري]

والله اختي سلمى انا بروح كارفور وبشتري البيض وما بعرف التصنيفات الي قلتي عنها اساسا انا في بيتنا كان عنا دجاج وما زال يعني البيض في البيت طبيعي بس انا كنت بحب بيض الفراخ البيضا على رأي المصرييين لانه البيض البلدي الي في البيت كتير دسم

اختي راحيل
تشربي البيض!!!!!!!!!! هادي عادة ختاير زمان وسمعت انهم كانوا يكسروا مع حليب انا طبعا ما بقدر ابدا اشرب البيض وكويس اني باكله

[محمد صوانه]

أخي م. وليد،
طيب شو رأيك بالذي يأكل البياض ويترك الصفار؟!
يعني مش محتاجين دهن زيادة لأنه ما فيه رياضة ولا جري ولا مشي كفاية.. الأعمال ووسائل النقل أخذت منا الحركة التي كنا نسعد بها أيام الثانوية والجامعة..
رحم الله أيام الشباب..

[م. وليد كمال الخضري]

اخي محمد

والله انا بفطر كل يوم بيضتين مسلوقين مع خبز اسمر اما بخصوص اكل البياض وترك الصفار هادي كتير ناس بعملوها مش عارف يعني ايش الفكرة بس شرب البيض عادة انقرضت تقريبا ههههههه

وهادي طريقة سريعة لتقشير البيض المسلوق انا جربتها مرة زبط والتانية مرتي قالت الي ما تعيدها هههههههه

[محمد صوانه]

اللي بعرفه إن سلق البيض ينبغي أن يكون لمدة 13 دقيقة في الجو العادي، وإذا كان الماء باردا يمكن 15 دقيقة.. وباختصار يمكن تحديد (5) دقائق بعد بدء غليان الماء هذا يكفي.. والزيادة مش كويسة عشان الحديد..

تقشير البيض المسلوق:
يفضل إخراج البيض من الإناء بعد انتهاء مدة الغليان ووضعه فورا في ماء بارد لمدة نصف دقيقة ثم تبدأ بالتقشير..

بالمناسبة الفلفل مع الزيت بخلي البيض المسلوق عال العال.. وخاصة مع خبز القمح..

عوافي..

[أميمة وليد]

والله صحتين وعافية

لمة حلوة على سفرة بيض مسلوق

بس ما قلتولي يا جماعة هو المقلي بزيت زيتون أو زبدة أو سمنة بلدية

من شو بيشكي

ليه ما حد بيجيب سيرته ؟!



موضوع قيم أخي وليد

والبيت الذي يكثر فيه الصغار لا يكاد يخلو من البيض

مع أن أسعاره مرتفعة هذه الأيام

ولكن بالتأكيد قيمته الغذائية عالية جدا

تحياتي لكم جميعا

[م. وليد كمال الخضري]

شكرا لك اختي اميمة بخصوص البيض المقلي احنا الغزاوية نقليه بالزيت اما المصريين يقلوه بالزبدة واهل الضفة والاردن يقلوه بزيت الزيتون انا جربته بالزيت العادي والزبدة اما السمنة البلدي لا ولا وألف لا هههههههههه

بالنسبة للفلفل مع البيض المسلوق اخي محمد صوانة لازم يكون جنبه فلفل احمر طبعا انا بعتت جبته من غزة

[أميرة تاج الدين]

اول مرة اعرف ان استاذ وليد فى مصر بس عرفت من كام كلمة كانت مصرية قالها لى

المصريين استاذ وليد بيأكلوا البيض بكل الانواع بالزيت نسميه مقلى او بيض بالزبدة او شكشوكة اى بعصير الطماطم والبصل والثوم اى كطبخة ، والافيد طبعا المسلوق لانه بعيد كل البعد عن السمن والزيت وكل ما هو يضر بالصحة

معلوماتى ان تناول البيض نيىء اى دون طهى خطأ حيث توجد فيه نسبة من السموم ، نحن المصريين قديما كانت لدينا عادة الغالب كان يتبعها وهى كسر بيضتين على كوب لبن ويقلبهم ليشربهم معتقدون انها صحة لانها على الريق صباحا او مساءا قبل النوم اتضح الان انها عادة سيئة وخطأ حيث اعلن الاطباء اكثر من مرة ان البيض نيىء به درجة من السموم فلابد من الطهى جيدا ، ايضا كنا اطفال نحب ان نسلق البيض نصف نضج ايضا هذا خطأ ولابد كما ذكر استاذ محمد انه لابد ويأخذ ربع ساعة ليؤكل صحيا

ايضا معلومة على الماشى ظهرت مع معلومة خطأ تناول البيض النيىء ..... البطاطس المقلية خطأ ان تقليها وهى مكشوفة يفضل ان تقليها بالزيت مع غطاء ليمنع تقابلها مع الهواء حيث الزيت المغلى والهواء يسببون مادة سمية مع البطاطس

تحياتى للكاتب ولكل الاخوة الموجودين

[م. وليد كمال الخضري]

شكرا لك اختي اميرة على الاضافة بالنسبة لي انا عشت في مصر 4 شهور كنت بشتغل مع شركة الاغاخان في ترميم المباني الاثرية بعدين انا نصفي مصري لان والدتي مصرية وقريبا راح اقدم على الجنسية المصرية والادهى والامر انه زوجتي مصرية الي بتعاني معاية طبعا لانه الاكل المصري غير الاكل الفلسطيني بس بدات تتعود عليا انا بعرف انه المصريين بيعتبروا البيض طبخة زي ما قلتي وكمان الفول عندكم فول بالزبدة وفول بالأوطة مش ناقص غير تعلموا فول بالمكسرات هههههههههه

[أميرة تاج الدين]

ههههههه تحياتى لك اخى الكريم استاذ وليد وللاسرتك الكريمة ... واهلا بيك فى مصر ومبروك مقدما على الجنسية المصرية